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Wilde Sau

natürlich.urig.lecker

Das Projekt Wilde Sau

Wildschweinfleisch aus dem Odenwald ist ein besonderer Genuss – ob gegrillt, gebraten oder geschmort, ob als Schinken, Wurst oder Burger. Fleisch vom Schwarzwild ist vielseitig. Und es kommt selbstverständlich aus der Region. Wildschweine wachsen bekanntlich in ihrem ureigenen Lebensraum auf – im Wald. Es schmeckt würzig und einzigartig, ist kräftig und gleichzeitig mager. Alle Gerichte, Würste, Schinken, Speck und sonstige Spezialitäten, die es vom Hausschwein gibt, lassen sich auch mit dem Fleisch der Schwarzkittel zubereiten. Und das mit einer einzigartigen Geschmacksnote. Ob Wildschweinkeule, -braten, -gulasch oder -ragout, ob Wildschweinwurst oder -speck auf dem Frühstücksbüffet – Schwarzwildprodukte aus dem Odenwald sind eine außergewöhnliche Spezialität!

Die Kernziele des Projekts sind sowohl die Inwertsetzung von Wildschweinfleisch und -produkten als auch die Sensibilisierung der Öffentlichkeit zum Wesen und Leben der „Wilden Sau“ und zur Verwertung des Lebensmittels Wildschwein in der Alltags-, Festtags-, Grill-, Einmach- und Vesperküche. Auch das Thema Jagd kommt bei dem Projekt nicht zu kurz. So soll das Image der Jagd unter anderem dadurch verbessert werden, dass der Bevölkerung Wissen zum Thema Jagd vermittelt und über das Wesen der Jagd aufgeklärt wird.

 

Die Wilde Sau 2.0

Das leckere Fleisch des Schwarzwilds hat einen weitaus besseren Ruf verdient! Deshalb engagieren sich im Schwarzwald bereits seit mehreren Jahren zahlreiche Akteure dafür, ein neues Bewusstsein für dieses hochwertige Lebensmittel zu schaffen. Der Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord konnte so im Rahmen eines Pilotprojekts mit Förderung des Landes Baden-Württemberg ein Netzwerk aus Metzgern, Jägern und Naturpark-Wirten aufbauen. In diesem Jahr soll die „Wilde Sau“ nun endlich Einzug erhalten in den Naturpark Neckartal-Odenwald.

Gemeinsam mit Akteuren aus der Gastronomie, den Metzgereien, der Jagd und dem Forst sollen auch hier bei uns im Odenwald Ideen zur Umsetzung des Projekts entwickelt werden. Für Einheimische und Gäste soll es künftig viele verschiedene interessante Veranstaltungen rund ums Thema Wildschwein geben.

Um sich einen besseren Eindruck vom Projekt zu machen, besuchen Sie gerne den Youtube-Kanal des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord "Wilde Sau TV"!

 

Es ist uns im Rahmen des Projekts besonders wichtig, alle Menschen der Region zusammenzubringen, die einen Bezug zur „Wilden Sau“ haben. Hierzu zählen neben dem Forst, den Jäger*innen, den wildbretverarbeitenden Metzgereien und der Gastronomie natürlich auch die Behörden und alle weiteren Institutionen, bspw. der Regionalvermarktung.

Sie haben Interesse sich am Projekt Wilde Sau zu beteiligen? Dann melden Sie sich gerne!

Ansprechpartnerin: Michaela Kahl

Tel.: +49-6271-8079834

E-Mail: michaela.kahl@np-no.de 

  • Schwarzwild aus unserem Naturpark. Natürlich. Urig. Lecker.

    Alles Wissenswerte zum Projekt "Wilde Sau" im Naturpark Neckartal-Odenwald im Übersichtsflyer zum Herunterladen.

    Download (5 MB)

Aktuelles

Wilde Sau-Vespertour

Den Naturpark Neckartal-Odenwald bei einem Wilde Sau-Vesper genießen!

Naturpark to go – das ist das Motto der Vespertouren im Naturpark Neckartal-Odenwald. Bei diesen geht es mit einer Vespertasche im Gepäck raus in die Natur. Die Vespertaschen sind gefüllt mit Leckereien aus hiesiger Produktion. Außerdem enthalten sie Vorschläge für abwechslungsreiche Routen in unserer heimischen Natur- und Kulturlandschaft.

Passend zum Start des Projekts „Wilde Sau“ im Naturpark Neckartal-Odenwald gibt es in diesem Jahr eine Besonderheit im September: eine Wilde Sau-Vespertour! Gemeinsam mit dem Hofladen Marianne Berberich findet diese am 24. September in Hardheim-Rütschdorf statt. Der Vesperbeutel beinhaltet allerlei Leckerbissen: Pfefferbeißer, Salami, Schinken und Leberwurst von der „Wilden Sau“ werden ergänzt um Brot, frisches Obst und Gemüse.

Die Wanderroute führt ins idyllische Erfatal, mit der Möglichkeit einen Abstecher zum Schächerstein zu machen und einen ehemaligen Mühlenstandort mit alten Mühlrädern zu bewundern. Auf dem Rückweg liegt die Kappelruine, die eine gute Gelegenheit für eine leine Rast bietet. Die Wandertour hat eine Länge von ca. 12km und ist digital bei outdooractive hinterlegt, eine Abkürzung auf ca. 9km Länge ist möglich.

Die Abholung der Vespertasche erfolgt zwischen 10 und 11 Uhr direkt an Berberichs Wurstschuppen, eine Anmeldung ist bis zum 20. September bei Marianne Berberich oder bei der Geschäftsstelle des Naturparks möglich.

Informationen zur Wilde Sau-Vespertour:

  • Ort: Berberichs Wurstschuppen, Rütschdorfer Str. 8, 74736 Hardheim - Rütschdorf
  • Termin: 24. September 2023
  • Inhalt Vespertasche:Pfefferbeißer, Leberwurst, Salami und Schinken von der „Wilden Sau“, Brot, frisches Obst und Gemüse, Apfelsaft und Wasser zum Selbstabfüllen (Flasche mitbringen!
  • Preis:17 €
  • Wandervorschlag: lang: 12,3 km, 232 hm / kurz: 8,9 km, 184 hm
  • Anmeldung bei Marianne Berberich (Tel: 06283/6887; Mobil: 0160/96918358; E-Mail: m.berberich@t-online.de) oder beim Naturpark Neckartal-Odenwald: Tel: 06271/942275; E-Mail: buero@np-no.de

 

Das Projekt Vespertouren wird gefördert von der Europäischen Union, dem Land Baden-Württemberg und der Glücksspirale. Das Projekt Wilde Sau wird gefördert vom Ministerium für Ernährung, ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg.

Wissenswertes

rund um die "Wilde Sau"

 

Weltweit verbreitet

Bis der Wolf zurückkam, war es lange Zeit das letzte wehrhafte Wildtier in Deutschland. Das Wildschwein ist anpassungsfähig, vielseitig und schlau. Es kann harmlose Spaziergänger von gefährlichen Jägern unterscheiden. Es lässt beim Wühlen im Maisfeld die Halme am Feldrand stehen, um sich zu tarnen, hat ein hervorragendes Langzeitgedächtnis, ist flink und lernfähig. All das macht die Jagd auf das scheue Borstenvieh nicht gerade einfach. Das Wildschwein ist weltweit verbreitet. Wegen seiner Schläue und wegen fehlender natürlicher Feinde hat sich in Mitteleuropa die Population in den vergangenen Jahrzehnten vervielfacht. Allein in Deutschland sollen derzeit rund 1,5 Millionen Exemplare leben. Die Lebenserwartung der Schwarzkittel beträgt in freier Wildbahn bis zu zehn Jahren. Ausgewachsene männliche Exemplare – die Keiler – können bis zu 100 Kilo schwer werden.

 

Wertvoll für den Wald

Man kann sagen: Die Schwarzkittel tun dem Wald gut. Denn die mächtigen Hauer der Keiler und die kleineren Reißzähne („Haken“) der Bachen dienen nicht in erster Linie als Waffen, sondern zum Aufwühlen des Bodens. Indem sie dort nach Nahrung suchen – im Übrigen auch nach den Larven und Engerlingen von Forstschädlingen wie Blatthornkäfer, Kiefernspinner oder Gespinstwespe, lockern sie den Waldboden auf. So werden unterschiedliche Erdschichten vermischt. Die nährstoffreiche Humusschicht wird untergewühlt. Es entsteht eine Feuchtigkeitsverteilung im Boden, die optimal für Keimlinge ist. Dies unterstützt die Verjüngung des Waldes – in Wäldern, die von Wildschweinen „gepflegt“ werden, gibt es drei- bis viermal so viele junge Bäume wie in Waldgebieten mit wenig oder keinem Schwarzwildbestand. Die Allesfresser dämmen außerdem Mäuseplagen ein und sind die Gesundheitspolizei des Waldes, denn sie fressen auch Aas.

 

 

Das Wildschwein – auch als Schwarzwild und Ahne unseres Hausschweines bekannt – ist bester Ursprung für Leckerbissen unterschiedlichster Art. Es findet heutzutage seinen Einsatz in der Alltags- und Festtagsküche und ist seit Jahrtausenden eine der ursprünglichsten Formen von Fleischgenuss. Von Natur aus ist Wildschweinfleisch eine Empfehlung an alle Genießer, die bestes Bio lieben. Schließlich ernährt sich das Tier ausschließlich von den Gaben aus Wald und Flur – zum Beispiel Gräsern und Kräutern, Eicheln, Bucheckern und Pilzen. Es lebt absolut artgerecht - Wildschweinfleisch ist ein reines Naturprodukt.

Mageres Fleisch mit fester Struktur
Wildschweinfleisch selbst ist ein durch die freien Bewegungsaktivitäten und das Fressverhalten des Tieres gut entwickeltes, mageres Fleisch mit eher muskulöser und fester Struktur. Es ist aromatisch, saftig, leicht, kalorienarm, gut verdaulich und gesund. Diese natürliche Delikatesse kann ganzjährig auf dem Speiseplan stehen. Kotelett, Schnitzel, Steak, Filet, Gulasch, Ragout, Frikassee, Leber, Eisbein, Rollbraten, Hackbällchen, Frikadelle, Pizza, Wildschweinbraten und Burger – Sie können Wildschweinfleisch für grundsätzlich alle Gerichte nehmen, die Sie ansonsten mit Schweinefleisch zubereiten.

Farbe variiert von hell bis dunkelrot
Grundsätzlich eignet sich Wildschweinfleisch von Tieren im Alter bis zu fünf Jahren sowohl zum Kurz- als auch zum Schmorbraten und zum Grillen. Fleisch von Tieren ab fünf Jahren sollte man aufgrund seiner gewachsenen Struktur nur noch zum Schmoren einsetzen. Besonders begehrt ist das zarte Fleisch von Frischlingen, also Wildschweinen bis zu einem Jahr. Je nach Alter des Tieres variiert die Farbe von hell- bis dunkelrot. Delikat verbinden lässt sich Wildschweinfleisch mit Rotkohl, Rosenkohl, Kartoffeln, Kartoffelstampf, Klößen oder Nudeln. Auch Preiselbeeren, Ebereschenkompott oder rote Zwiebelmarmelade, Birne oder Pfifferlinge lieben die Tellerbegegnung mit der „Wilden Sau“. Auch Thymian oder Wacholder runden den ursprünglichen Geschmack ab und helfen bei der Entfaltung.

Vermarkter und Gastronomie im Naturpark

  • Metzgerei Zorn

    Kellereistraße 26
    69412 Eberbach

    06271 2378
    info@metzgerei-zorn-eberbach.de

    Wildschweinprodukte in verschiedenen Varianten in der Wildschweinsaison.

  • Fleischereifachgeschäft & Partyservice Matthias Baumeister

    Hauptstraße 30+32
    74915 Waibstadt

    07263/5776
    info@metzgerei-baumeister.de

  • Wohlfahrtsmühle Waldhotel & Restaurant

    Wohlfahrtsmühle 1 
    74736 Hardheim

    0 6283 2222-0 
    email@wohlfahrtsmuehle.com

     

  • Landgasthof Heidersbacher Mühle

    74834 Elztal-Rittersbach

    06293 – 368
    muehle@heidersbacher-muehle.de

  • Landgasthaus Zur Mühle

    69429 Waldbrunn-Oberhöllgrund

    06274-356
    info@landgasthaus-zurmuehle.de

  • Metzgerei Stahl

    Hauptstraße 29
    74869 Schwarzach

    06262 6707

Die Projektkoordination "Wilde Sau" wird gefördert mit Mitteln des Landes Baden-Württemberg, der Lotterie Glücksspirale und der Europäischen Union (EU).

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